Tilda Publishing
ПЕРВОЕ ПРИШЕСТВИЕ КРАСНОГО ГИДА:
«МИШЛЕН» В МОСКВЕ
Дина Суворова
Впервые в истории ресторанный путеводитель Красный гид «Мишлен» назвал своих фаворитов в Москве на 2022 год — и это было событие, по накалу страстей сравнимое с ЧМ по футболу. В Москве много ресторанов, и люди выбирают, куда пойти, пользуясь разными рейтингами и источниками: от рекомендаций друзей и знакомых до штудирования гастрономических сайтов. Но теперь все проще: есть ресторанный гид «Мишлен», и в нем — список лучших, по мнению международных экспертов, ресторанов города.
Две звезды:
Artest / Артем Естафьев
Twins Garden / Иван и Сергей Березуцкие

Одна звезда:
Selfie / Анатолий Казаков
БЕЛУГА /Евгений Викентьев
Grand Cru / Давид Эммерле
White Rabbit /Владимир Мухин
Biologie / Екатерина Алехина
Сахалин / Алексей Когай
SAVVA / Андрей Шмаков

45 мест рекомендованы гидом:

15 kitchen + bar, Аист, AQ Kitchen, Alice, Artest, Assunta madre, Bolshoi, Buro Tsum, Пушкин, ЦДЛ, Grace Bistro, Dr. Живаго Hedonist, Л.Е.С, Hands, Margarita Bostro, MOS, La Maree, Mushrooms, Натахтари, Северяне, Ovo, Parisenne, Peshi, Pinch, Павильон, Semifreddo, Техникум, Uhvat, Волна, Wine&Crab, Wine religion, Regent, Дарбази, Чемодан

Список Bib Gourmand («впечатляющая кухня за вменяемые деньги») состоит из 15 ресторанов:

Björn, Cevicheria, Delicatessen, Erwin, Eva, Flør, Geraldine, Hibiki, Рыбторг, Tilda, Uilliam's, Ugolek, Vani, Lucky Izakaya, Казбек

Также награды получили:

Young Chef Award – Никита Подерягин (Bjorn) (самый молодой шеф)

Service Award – Twins Garden, Виталий Филонов (лучшее обслуживание)

Green Stars: Biologie, Bjorn, Twins Garden (экологичный подход)

© Вячеслав Прокофьев/ТАСС
Гиды шинной компании Michelin выходят с 1900 года, и на сегодня это самый известный и влиятельный из мировых ресторанных рейтингов. Получить звезду «Мишлен» — почет и ответственность для шефа, и гарантия качества для посетителя. Две звезды, согласно критериям гида — значит, ради этого ресторана можно свернуть в сторону от намеченного маршрута, а три — что сам ресторан стоит отдельного путешествия.


В Израиле мишленовских гидов нет, но не потому, что не хватает достойных шефов, а потому, что компания «Мишлен» просто не выпускает гидов по Израилю. Президент Всемирного еврейского конгресса Рон Лаудер еще в 2016 году спрашивал у компании, почему это так, ведь «Израиль сегодня представляет собой многовековое сочетание культур и традиций, существующих бок о бок и придающих кулинарии исключительные характерные черты». Но с гидом или без, израильская гастрономия сама по себе давно завоевала международное признание: например, четыре ресторана из мишленовских гидов представляют в меню израильскую и еврейскую кухню: Fiya в Чикаго, Tavline и Balagan в Париже и Prism в Берлине.
Асаф Гранит - израильский шеф, получивший звезду Мишлен / Фото: Тами Бар Шай
А израильские шефы преуспевают в гастрономическом искусстве и бизнесе в разных странах мира: например, звезда израильского ТВ-шоу «Game of Chefs» Мошик Рот (которого, кстати, Аркадий Новиков привозил в Москву преподавать в Novikov School) со своим амстердамским рестораном & moshik стал обладателем двух мишленовских звезд; а Ассаф Гранит с рестораном Shabour во Франции, который открылся всего полтора года назад, уже в этом году получил звезду Мишлен. А есть еще и Йотам Оттоленги — легендарный шеф, ресторатор, телеведущий и автор нескольких книг — уроженец Иерусалима, философ по образованию, совладелец шести заведений в Лондоне. Оттоленги — человек, который заставил мир полюбить овощи и сумел научить лондонцев готовить и есть по-новому.

Но самая поразительная из всех историй израильских шефов — приключения девушки, которая служила в израильской армии водителем и поваром, а потом уехала в Нью-Йорк и стала «одной из десяти женщин, которые делают Нью-Йорк лучше». Но об этом мы расскажем в другой раз. А пока давайте все-таки решим, где мы будем сегодня ужинать?
Tilda Publishing
Подпишитесь, чтобы получать уведомления о новых курсах