Для хора он нанимал юных помощников кантора и женщин. В 1877 году его труппа гастролировала по Румынии с новыми пьесами «Ди рекрутн» («Новобранцы») и «Ди бобе митн эйникл» («Бабушка с внуком»). В Бухаресте был впервые поставлен также гольдфаденовский «Шмендрик», пьеса, вошедшая в «железный репертуар» (как говорили актеры) еврейского театра. Третий акт пьесы включил в себя эффектную сцену еврейской свадьбы с хорами и развернутыми пассажами на сочном идише.

Сценическое искусство Гольдфадена позволило успешно эстетизировать еврейскую жизнь и обычаи. В 1878 году Гольдфаден поставил одну из самых популярных своих оперетт - «Ди кишеф-махерин» («Колдунья»). Его два знаменитых персонажа - колдунья Бобе Яхне (сводница) и Хоцмах-бездельник стали типовыми персонажами штетла. Пьеса построена вокруг романтической любви, но при этому включает в себя острую социальную сатиру и критику «пороков» традиционного еврейского общества. Главный отрицательный персонаж – Бобе-Яхне – промышляет торговлей «живым товаром», коварно завлекает в свои сети сироту Мирьям и продает ее в Стамбул (это добавляет в пьесу экзотический турецкий антураж), но «просвещенный» юноша Маркус спасает героиню.

В 1881 году, после серии погромов, Гольдфаден перешел от комедии к мелодраме и трагедии, выбирая сюжеты в основном из постбиблейской истории: «Доктор Альмосадо», «Бар Кохба». В 1883 году новая царская политика неблагоприятно сказалась на судьбе театра на идише и положила конец самому творческому периоду Гольдфадена. В течение следующей четверти века он странствовал по Европе и Америке. Затем он на время поселился в Львове, где в 1894–1895 годах работал директором театра на идише и поставил спектакль «Во времена Мессии». На похороны Гольдфадена в Нью-Йорке собралось более 100 000 человек. Его музыкальные пьесы - и особенно его песни - остаются визитной карточкой еврейской культуры на идише.